(三)某飯店擁有客房40間，當年客房固定成本9 81l 000元，變動成本率15%，營業稅稅率5%，平均房價300元年平均客房出租率80%，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。

91.盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，( )。

A.只能用于盈利企業

B.只能用于虧損企業

C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用

D.盈利和虧損企業均能使用

92.計算要維持原有的利潤，年營業額應至少增加( )元。

A.37500

B.40000

C.50000

D.30000

93.如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有( )。

A.戰略成本法

B.預算控制

C.標準成本控制

D.價格控制

E.固定成本控制

94.根據現行制度，飯店企業基本會計報表中的附表是( )。

A.資產負債表

B.營業收支明細表

C.財務狀況變動表

D.利潤分配表

E.損益表

95.下列財務指標中，( )是評價企業獲利能力的指標。

A.營業利潤率

B.流動比率

C.負債權益比率

D.速動比率

E.資產報酬率

(四)某飯店是一家達到三星級標準的新建飯店，開張營業半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進一步擴大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節。作為飯店的餐飲部經理該做哪些準備工作?

96.美食節是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經營活動，其特點主要有( )。

A.時間相對集中

B.內容相對豐富

C.形式相對多樣

D.影響相對深遠

E.組織相對復雜

97.在確定美食節的主題過程中，餐飲管理人員應當注意( )。

A.符合飯店自身條件

B.符合城市形象

C.完全滿足管理層的需要

D.與飯店和餐廳的形象一致

E.符合并滿足市場需求

98.你認為作為餐飲部經理首先應該做好哪樣工作?( )。

A.設計菜單

B.確定美食節主題和要求

C.做好部門內協調

D.希望餐廳

99.般而言，所謂“美食節”其持續時間應以不超過( )為宜。

A.半個月

B.一個月

C.一個半月

D.兩個月

100.已知某菜肴的原材料成本為8.20元，費用消耗為2.30元，成本毛利率為85%。那么該菜肴的( )(小數點后保留2位)。

A.銷售價格為15.17元

B.毛利額為4.67元

C.銷售毛利率為45.95%

D.銷售毛利率為30.78%

參考答案詳見第11頁

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