全國導游資格考試基礎知識章節題：第九章 中國飲食文化

一、判斷題(正確的選A，錯誤的選B)

1、中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。( )

2、銅器的發明是人類真正進入烹飪時代。( )

3、明清時期我國形成“四大菜系”魯、蘇、粵、川。( )

4、北方代表菜“魯菜”是我國北方歷史悠久、影響最大的菜系。( )

5、魯菜的主要特點是講究調味醇正、口味偏于咸鮮。( )

6、川菜以味型多樣、變化巧妙而著稱。( )

7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風味。( )

8、魯菜具有鮮、嫩、香、脆的特色為八大菜系之首。( )

9、粵菜以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。( )

10、歷代宮廷肴饌的風味都具有共同的特點是華貴珍奇、配菜講究典式規格。( )

11、清代宮廷菜特點是選料嚴格、制作精細、形色美觀。( )

12、官府菜講究用料廣博益壽、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

13、譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、風尾魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參。( )

14、隨園菜的代表名菜有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片。( )

15、寺院菜特點為就地取材，烹飪簡單，品種不繁，質量求精。( )

16、天津三絕食品是桂發祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

17、蟹黃湯包被譽為“天下一品”。( )

18、牛羊肉泡饃是陜西名食的“總代表”。( )

19、刀削面被稱“天下一絕”為山西最有代表性的面條。( )

20、天津狗不理包被譽為“天下第一包”。( )

答案：1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A、16A、17B、18A、19A、20B

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（責任編輯：）

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