中國的麥當勞之夢“燒鵝仔”

廣東的惠州，歷史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，惠州城里靠燒鵝吃飯的人特別多。

1982年，一個叫林偉成的18歲大男孩也加入了賣鵝的行業。他為人熱情，做買賣誠實，燒的鵝味道又好，沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔，父老鄉親送了他一個親昵的別名——“燒鵝仔”，意即“賣燒鵝的小伙子”。時間一長，他的本名反倒被許多人忘記了。

15年后，23家以“燒鵝仔”為招牌的酒店開到了北至哈爾濱，南至海口，東至上海，西至蘭州的全國近20個大城市。這些酒店的經營方式很特別——沒有菜譜。時時輪換的幾百種粵菜、潮洲菜、客家菜統統制成半成品，陳列在大型制冷柜里。生猛海鮮在水箱里游弋。所有菜點全部明碼標價，讓顧客根據自己的口味自選自配，廚房是透明的，顧客可以透過明亮的玻璃看到熊熊的爐火，看到蛇蟹魚蝦的宰殺，看到菜肴的烹制。一只只醬色鮮亮的燒鵝掛在竹檔上，讓人垂涎欲滴，每一家酒店的門口還站著兩只瓷鵝，像人一樣高，穿著黃色的馬甲和短靴，綠色的衣褲，打著紅色的領結，戴著紅頂綠沿白底的禮帽，神采飛揚地招邀過往行人。

當年賣燒鵝的小伙子和他的事業一道長大了。惠州的父老鄉親送他的別名成了他的集團名字，成了中國飲食界一個聲名赫赫的品牌。

林偉成出生在惠州一個貧苦的搬運工人家庭，兄弟姐妹五人，他是老五，泥里水里幫父母推車送貨，煙中霧中，哥哥帶他燒火做飯。還在孩童時，他已經懂得了生活的艱辛和生活所需要的力量和堅韌。

1982年，林偉成從惠州市第四中學高中畢業。母親用顫抖的手拿出多年積攢的300元錢，交給他去開一個燒鵝檔，二姐夫用舊木板給他做了一個帶輪的木桌，算是賣燒鵝的柜臺。第一天他做了9只燒鵝，只賣了半只，他就從這半只燒鵝起步，開始了他的餐飲事業。為了把燒鵝技術學到手，他跑遍了惠州大街小巷所有的鵝檔，后來又到省城廣州拜師學藝。兩年過去，他告別了集市上的小木桌，在惠州開起了數家快餐店，接著又承包租賃了惠州粵海、望潮、南壇三個酒家。1991年他組建了自己的餐飲企業集團，擔任董事長，1992年他被評為“惠州市青年十杰。”

這時美國的麥當勞已經進入了中國數個大城市，和惠州相鄰的深圳就是麥當勞在中國的第一個立足之地，但是這時麥當勞還沒有進入林偉成的思緒。他剛蓋起自己的新居，五層高樓的每一扇玻璃窗都透射出明晃晃的燈光，他還想在大堂里添兩件雕塑，便請了華南理工大學建筑學系講師袁耀奇先生來設計并制作。一個很靜的夜晚，袁耀奇先生給他講了麥當勞、肯德基、可口可樂等世界一些大公司的故事，講了它們運用“CIS”形象的設計來提高企業的知名度，也講了它們的歷史及其在當代的迅速發展。

麥當勞對世界餐飲市場的強大的擴張性吸引住了林偉成，從此他成了麥當勞的常客。從樹立在餐廳頂上那黃色的“M”字母標志，到坐在餐廳邊上的那笑容可掬的卡通人物麥當勞大叔，都是他觀察的對象，他觀察麥當勞的服務和管理，觀察麥當勞的餐廳陳設、員工制服、服務牌、音響、餐具——盛著冷熱飲的紙杯，包裹著熱騰騰漢堡包的紙盒和紙包，托盤、紙桶……以及一按就從木箱中滾出來的由顧客自取的吸管，就連餐廳里的垃圾箱他也翻過來倒過去地看過不止一遍。他一邊品嘗著粘稠的奶酪、微熱的薯條、夾著涂了沙拉油的生菜和巨無霸，一邊在思索：為什么美國麥當勞會風靡全球，特別是在我們中國這樣一個美食王國也牢牢占據了一席之地?答案就是一個“快”宇，一個“精”字，還有一個價格適中。他開始意識到，在國內外激烈的競爭中，中國的餐飲業要想發展，就必須有所創新，有所改革，開辦類似麥當勞這樣的連鎖店的想法開始萌發了。

1991年和1992年是惠州經濟騰飛的時期，也是林偉成事業發展最順暢的時期，到1993年下半年，國家開始在經濟上實行宏觀調控，喧騰在惠州這塊寶地上的絢麗的泡沫開始消退。林偉成從自己的酒店中深切地感覺到了這種經濟形勢的變化——天天食客盈門的酒店開始冷清了，起先收支尚能持平，接著就出現了虧損。為了挽回敗局，他投資上千萬去開商場和珠寶，結果也是血本無歸。一些合作者在向他發難之后分手了，債主把煤氣罐扛到他的辦公室，聲稱再不還款便要點燃煤氣與他同歸于盡。銀行不會用這種方式催款，但國家的權威和法律之劍比煤氣罐有著更強大的威懾力。他家的那座五層小樓變得黯淡了，他的含辛茹苦了一生的母親，為了節省開支，讓人把全樓的電燈全換成了5瓦的，又處理掉了大堂里用于觀賞的熱帶魚。十幾年積累下來的資本，不到一年就虧空殆盡，還欠下了2000萬元的債務，外界紛紛傳說：“燒鵝仔破產了!”“燒鵝仔逃跑了!”

然而就在燒鵝仔集團最困難的1994年，他到國家工商總局登記注冊了自己的商標。他擔任主編，聘請專家著手編撰長達20萬字的《燒鵝仔集團酒店管理標準》，以作為集團規范化管理的依據和員工的教材。他幾乎跑遍廣東所有鵝場，從幾十種鵝中選擇了烏棕鵝作為燒鵝仔集團燒的原材料，并創辦了自己的養鵝基地。他是在這一年，他在惠州又開辦了東平超級海鮮酒家，把他給中國餐飲業的探索和創新，把未來燒鵝連鎖店的雛型，展示給國人，展示給中國社會。

1995年年初的一天，一位沉穩的中年男士走進了燒鵝仔集團總部，他便是深圳飛亞達集團的總裁門騰善。

原來，飛亞達集團在西安裝修了一個高檔酒樓，叫豪門酒樓。在全國各地尋找經營者，談了十多家都沒有談成。有人向門騰善介紹了林偉成和他經營的酒家。

林偉成不諱言他如今面臨著多么大的困難。門騰善卻從這個幾乎可以當作小輩的年輕人對自己坦誠的訴說和剖析中，看到了他百折不撓的韌性和在餐飲業經營和管理上難得的才華，他力邀林偉成北上西安。燒鵝仔就這樣走出了惠州，對于林偉成的燒鵝仔集團來說，這是一個至關重要的、甚至可以說是歷史性的轉折點。

1995年夏末，機遇又一次青睞林偉成。在西安經營了幾個月，林傳成和豪門酒店吸引了當地一批企業家的注意，漸漸地他們成了朋友。這幾位朋友合股在北京最大的居民住宅區——方莊小區租賃了一處樓房開酒店。一天，他們向林偉成提出一個請求：“到北京去!”林偉成一陣激動，這是他多年的宏愿。然而忖量之后，他又猶豫了：來西安之前，他的事業正處于最低潮，西安的成功僅僅是讓他走了困境，尚不足以使他聚集起到首都開酒店所需要的人力和財力。果然，當他返回惠州向集團董事會通報討論這一議題時，遭到了與會者的一致反對。

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（責任編輯：hbz）

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