牙本質構成牙齒的主體。牙本質色淡黃,稍有彈性,硬度比釉質低,比骨組織略高。成熟牙本質重量的70%為無機物,有機物為20%,水為10%。如按體積計算,無機物、有機物和水分的含量約為50%、30%和20%。牙本質的無機物主要也為磷灰石晶體,但其晶體比牙釉質中的小,與骨和牙骨質中的相似。微量元素有碳酸鈣、氟化物、鎂、鋅、金屬磷酸鹽和硫酸鹽。
有機物中膠原蛋白約占18%,為所有有機物的90%以上。主要為Ⅰ型膠原,還有少量Ⅲ型和Ⅴ型膠原。牙本質中非膠原大分子物質有幾大類:磷蛋白、含γ羧基谷氨酸蛋白、混合性酸性糖蛋白、生長因子、血清源性蛋白、脂類和蛋白多糖。這些基質蛋白位于膠原原纖維的間隙中,沿牙本質小管周圍聚集。非膠原蛋白的作用是調節礦物質沉淀,并且可以作為礦化的抑制因子、啟動因子和穩定因子。最主要的是牙本質磷蛋白,約占所有非膠原有機成分的50%,在牙本質礦化前沿分布,與膠原纖維關系密切,可結合鈣,有利于牙本質的礦化。在牙本質前沿分布,與膠原纖維關系密切,可結合鈣、有利于牙本質的礦化。牙本質涎蛋白和牙本質基質蛋白-1主要位于管周牙本質,可以抑制管周牙本質的沉積,防止牙本質小管的閉合。牙本質中的生長因子有轉化生長因子β、胰島素樣生長因子和成纖維細胞生長因子。這些生長因子可能在誘導新的成牙本質細胞形成、創傷修復中起重要作用。
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