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2014年三級公共營養(yǎng)師重點知識復(fù)習(xí)5

發(fā)表時間:2014/3/12 17:25:27 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信

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生理功能

1、構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶; 2、抗氧化作用;

3、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用; 4、維持正常免疫功能; 5、抗腫瘤作用;

6、抗艾滋病作用; 7、維持正常發(fā)育功能。

吸收與代謝

硒在小腸吸收,無機硒與有機硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,與硒的化學(xué)結(jié)構(gòu),溶解度有關(guān)。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無機形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。

硒被吸收后,通過與血漿蛋白的結(jié)合,轉(zhuǎn)運至各器官與組織中。 代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內(nèi)。 此外,硒也可從汗中排出,當(dāng)硒攝入量較高時,還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。

硒缺乏:心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭、克山病

硒過量:可致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象,肢端麻木、抽搐,甚至偏癱,嚴(yán)重時可致死亡。

硒的攝入量與來源

膳食參考攝入量:18歲以上者推薦攝入量(RNI) 50ug /d;最高攝入量(UL)400ug /d

食物來源:硒的良好來源是海洋食物和動物的肝、腎及肉類。蔬菜和水果的含硒量甚微。

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