多選題:
為了番茄紅素的攝入,西紅柿最好的烹飪手段是?
⑴生吃
⑵煮湯
⑶煎炒
⑷清燉
答案:(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。但是科學家發現生吃番茄卻步具有上述功能,原來,番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪,才能被人體充分吸收。原來,番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪,才能被人體充分吸收。
番茄紅素是脂溶性色素,生食時番茄紅素的吸收率很低,而且番茄紅素存在于細胞的有色體中,需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來,生食往往達不到充分效果。
對于多數果蔬來說,加熱食用會造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸,對Vc起到很好的保護作用,不論炒煮營養損失都很小。同時,烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放,而且使其易于人體吸收。
同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質,烹飪時如果能夠加一點植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調,能促進其在人體內的吸收利用,以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來幫助吸收,所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。
推薦菜肴:番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。
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