2013年質(zhì)量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質(zhì)量工程師考試用書知識(shí)點(diǎn)，小編整理了質(zhì)量工程師考試科目《中級(jí)綜合知識(shí)》考點(diǎn)，預(yù)祝考試順利!

6、什么是食品添加劑的殘留量?

食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。

7、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合什么基本要求?

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

8、什么情況下可以使用食品添加劑?

下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;/作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

9、什么是食品添加劑的帶入原則?

食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶入到食品中的。這種帶入應(yīng)符合以下幾個(gè)原則：一是食品配料中允許使用該食品添加劑;二是食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許的最大使用量;三是應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平;四是由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析。

10、營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑嗎?它有哪些使用規(guī)定?

食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定，營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)和相關(guān)規(guī)定。

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