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第二十三章 炒法 主要有清炒法和加輔料炒兩種

考點1：清炒法

了解清炒含義。炒黃、炒焦、炒炭三種炒法以及代表藥物的操作方法、注意事項、成品質量及炮制作用、還要掌握現代研究比較明確的藥物的現代研究。對于代表藥物的掌握我們遵循這樣一條規律就是先掌握一般的地方，重點把握特殊的地方。以炒黃為例子給大家介紹一下如何學習這部分內容。以后就把掌握的內容給大家點一下。

(一) 炒黃 首先我們要知道炒黃的一般操作方法、注意事項以及成品質量要求。對于它的代表藥物牛蒡子、白芥子、王不留行、蒼耳子、萊菔子我們也要掌握它們的操作方法、注意事項、成品質量及炮制作用、還要掌握現代研究比較明確的藥物的現代研究。這是一般掌握，那么對于其中特殊的地方需要特別對待。

比如說王不留行、蒼耳子的火力是特殊的地方，炒黃一般用文火，它們用的是中火，王不留行炒至大部爆成白花。完全爆花者占80%以上。這個數字大家要記住。炒芥子會散發香辣氣這是它特殊的氣味。關于現代研究大家要知道牛蒡子、白芥子炒后具有殺酶保苷的作用，此外要了解蒼耳子去毒的原理。

這就是一個大致的學習思路，我們在強化班也給大家介紹過。

(二)炒焦 如：山楂、梔子。

(三)炒炭：蒲黃、荊芥、大薊

考點2：加輔料炒

了解加輔料炒的目的和程度。代表藥物的操作方法、注意事項、成品質量及炮制作用、現代研究

(一)麩炒法 枳殼 蒼術

(二)米炒法 米炒斑蝥，要掌握它的去毒原理

(三)土炒法 白術 土炒;麩炒

(四)砂燙法1.馬錢子 砂炒 馬錢子粉

2、鱉甲 砂炒(醋制)

這兩藥我們也要了解它們的現代研究

(五)蛤粉燙法 阿膠 蛤粉炒;蒲黃炒

(六)滑石粉燙法 水蛭 滑石粉炒

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（責任編輯：中大編輯）

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