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1.甜味劑：包括天然的和合成的兩大類。天然的甜味劑蔗糖和單糖漿應用最廣泛，具有芳香味的果汁糖漿如橙皮糖漿及桂皮糖漿等不但能矯味，也能矯臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味劑。天然甜味劑甜菊苷，為微黃白色粉末、無臭、有清涼甜味，甜度比蔗糖大約300倍，在水中溶解度(25℃)為1：10，pH值4～10時加熱也不被水解。常用量為0.025%～0.05%.本品甜味持久且不被吸收，但甜中帶苦，故常與蔗糖和糖精鈉合用。合成的甜味劑有糖精鈉，甜度為蔗糖的200～700倍，易溶于水，但水溶液不穩定，長期放置甜度降低。常用量為0.03%.常與單糖漿、蔗糖和甜菊苷合用，常作咸味的矯味劑。阿司帕坦，也稱蛋白糖，為二肽類甜味劑，又稱天冬甜精。甜度比蔗糖高150～200倍，不致齲齒，可以有效地降低熱量，適用于糖尿病、肥胖癥患者。

2.芳香劑：在制劑中有時需要添加少量香料和香精以改善制劑的氣味和香味。這些香料與香精稱為芳香劑。香料分天然香料和人造香料兩大類。天然香料有植物中提取的芳香性揮發油如檸檬、薄荷揮發油等，以及它們的制劑如薄荷水、桂皮水等。人造香料也稱調和香料，是由人工香料添加一定量的溶劑調合而成的混合香料，如蘋果香精、香蕉香精等。

3.膠漿劑：膠漿劑具有粘稠緩和的性質，可以干擾味蕾的味覺而能矯味，如阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、明膠、甲基纖維素等的膠漿。如在膠漿劑中加入適量糖精鈉或甜菊苷等甜味劑，則增加其矯味作用。

4.泡騰劑：將有機酸與碳酸氫鈉一起，遇水后由于產生大量二氧化碳，二氧化碳能麻痹味蕾起矯味作用。對鹽類的苦味、澀味、咸味有所改善。

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（責任編輯：中大編輯）

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